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A temperatura influencia na Fermentação?

Tanto novos quanto experientes na arte da fermentação caseira já se depararam com alterações importantes em suas culturas probióticas quando a temperatura muda. Mas por quê isso acontece? A fermentação é um processo bioquímico de obtenção de energia que ocorre na ausência ou na mínima presença de oxigênio, chamado de Via Anaeróbica, sendo os microrganismos vivos (bichinhos) e enzimas presentes em nossos Kefirs, Kombuchas, Iogurtes Infinitos e Alimentos Fermentados, os principais coordenadores desse processo. Para que a fermentação ocorra de maneira completa, a presença [...]

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