Dicionário de Fermentação de Alimentos

GLOSSÁRIO –  DICIONÁRIO DE FERMENTAÇÃO DE ALIMENTOS Segue nossa lista dos termos mais utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal de Alimentos. A ACETOBACTER: Classe de bactérias que, na presença de oxigênio, metabolizam (convertem) Álcool em Ácido Acético. Essas bactérias são essencialmente encontradas no processo de fermentação de Kombucha. ACIDIFICAÇÃO: O processo de produção de acidez. Muitas vezes é o resultado da fermentação e  aspecto fundamental pelo qual os alimentos são conservados com segurança. ÁCIDO ACÉTICO (ETANOICO): É o resultado de uma fermentação acética pela oxidação [...]