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Quais as causas de mofo no Kombucha?

Embora indesejável na produção de Kombucha, o aparecimento de mofo é um sinal de que algo não está adequado no ambiente de fermentação ou com o próprio Scoby. Essa condição é rara mas fácil de identificar e de certo modo é uma dádiva disfarçada, pois assim temos certeza de que não será seguro consumir esse lote produzido. COMO IDENTIFICAR O MOFO NO KOMBUCHA? Assim como ocorre em outros alimentos o mofo pode ter coloração azul, branca ou preta, sendo essencialmente seco e [...]

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Kombucha: O que é Liquido Starter, Chá de Arranque, Chá Starter?

Líquido Starter, Chá de Arranque ou Chá Starter são sinônimos. Ele desempenha dois papéis vitais no processo de produção de Kombucha. PRIMEIRO: Ele é o responsável principal pela inoculação / introdução de microrganismos nativos da fermentação anterior (bactérias e leveduras), distribuindo-os uniformemente em um novo lote de chá fresco e adoçado para dar início ao próximo ciclo de fermentação. Você sabia que o SCOBY nem sempre é necessário para o preparo do Kombucha? Isso mesmo! Um Líquido Starter maduro e equilibrado contém uma enorme quantidade de [...]

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Será que meu Kefir morreu? Veja a Galeria de Fotos

Uma das principais preocupações entre os Cultivadores de Grãos de Kefir de Leite é essa: “Será que meu Kefir morreu?“. Sim, isso pode acontecer, mas são casos bem raros e que ilustraremos pra vocês. De modo geral, frequentemente nos procuram quando ocorre a ‘Coagulação Ácida’, que é o fenômeno de separação de substâncias, ficando no pote um precipitado sólido (Creme/Coalho) e o restante líquido na parte inferior (Soro). Por quê isso acontece? Motivo 1: Seus grãos cresceram, mas a quantidade de leite [...]

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Como reduzir a acidez do Kefir de Leite?

“Meu Kefir tá ácido demais, não consigo mais tomar!” Essa é o principal incômodo relatado por inúmeros Cultivadores de Kefir de Leite, que muitas vezes, de forma equivocada, até desistem de cuidar dos Grãos. Entenda como lidar com essa ocorrência, encontrando soluções e mantendo sua produção equilibrada. Para isso você precisa avaliar alguns pontos: 1 – QUANTIDADE DE GRÃOS DE KEFIR DE LEITE VERSUS QUANTIDADE DE LEITE Os Grãos de Kefir de Leite crescem numa taxa média de 10 a 15% ao dia e [...]

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Suplementos Probióticos versus Alimentos Probióticos

Eu estava inquieto essa semana e fiz uma Pesquisa sobre um assunto que sempre nos procuram: “Suplementos Probióticos são melhores do que Alimentos Probióticos?” Olha o que eu achei pra você. Vamos aos fatos… PONTO 1 A força de um suplemento probiótico é medida em Unidades Formadoras de Colônias (UFCs), ou seja, o número de bactérias ativas. Em uma cápsula de suplemento probiótico temos até 10 bilhões de UFCs (109). Uma Equipe do Dr. Joseph Mercola (USA) [2], testou amostras de vegetais fermentados [...]

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Scobys de Kombucha em Excesso: O que fazer?

Se você está iniciando a produção de Kombucha, já percebeu que a cada ciclo de fermentação, uma nova colônia-filho pode ser gerada na superfície do seu recipiente. E quando a quantidade de Scobys vai aumentando… o que fazer com tantos deles? Muita calma nessa hora porque “nem só de Kombucha vive um Scoby!“ O QUE FAZER COM OS SCOBYS EXCEDENTES? Sugestão 1: Faça seu Scoby Hotel Elaboramos uma matéria bem legal sobre o assunto. Clique aqui e aprenda como fazer o seu! Sugestão 2: [...]

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O que é Missô?

O misso é o principal ingrediente da tradicional sopa japonesa, o missoshiro. Ele é um dos tesouros da culinárias japonesa, tanto pela utilidade e versatilidade quanto pelas propriedades medicinais extraordinárias. Ele é feito geralmente de arroz, soja, sal e um fungo. Em geral se prepara o arroz cozinhando e colonizando o arroz com um fungo muito específico, isso gera muitas enzimas digestivas, na sequência esse arroz é misturado a soja (que foi cozida e moída), ao sal e vai ficar repousando. O processo [...]

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Glossário – Termos Utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal

GLOSSÁRIO Segue abaixo uma lista alfabética dos termos mais utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal. A ACETOBACTER: Classe de bactérias que, na presença de oxigênio, metabolizam (convertem) Álcool em Ácido Acético. Essas bactérias são essencialmente encontradas no processo de fermentação de Kombucha. ACIDIFICAÇÃO: O processo de produção de acidez. Muitas vezes é o resultado da fermentação e um aspecto fundamental pelo qual os alimentos são conservados com segurança. ÁCIDO ACÉTICO (ETANOICO): É o resultado de uma fermentação acética pela oxidação parcial do álcool etílico. É [...]

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Cream Cheese / Iogurte Grego Probiótico

Essa é a Receita mais apreciada entre os Cultivadores de Kefir de Leite e Iogurtes Infinitos. Vamos aprender? MATERIAIS E UTENSÍLIOS 1 Pote de Vidro 500 ml ou mais, preferencialmente fundo para comportar o líquido (Soro). 1 Suporte para Coador de Café 1 Filtro de Café (Papel, Nylon ou Voal) INGREDIENTES Quantidade à gosto de Leite Fermentado pelos Grãos de Kefir de Leite ou Culturas Lácteas de Iogurte Infinito MODO DE PREPARO 1) Monte o Suporte com o Filtro de Café dentro dele e coloque em cima [...]

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Grãos de Kefir de Leite em Excesso: O que fazer?

Os Grãos de Kefir de Leite (in natura), adultos, hidratados e nutridos adequadamente com regularidade crescem e se multiplicam numa taxa média de 8 a 10% numa fermentação de 24h, temperatura entre 23 – 28 graus. Grãos de Kefir de Leite em excesso podem deixar seu leite fermentado muito ácido, além de comprometer a saúde dos grãos, então é importante dar um destino correto para eles, equilibrando esses aspectos. QUANDO DEVO ME PREOCUPAR COM ISSO? Quando a quantidade de Grãos ultrapassar 1 colher (sopa) [...]

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