Atividades Biológicas do Kefir de Leite e de Água

O Kefir é uma bebida fermentada com baixo teor alcoólico, levemente ácida e borbulhante proveniente da fermentação carbonatada dos Grãos de Kefir com Leite ou com Água [ 1 , 2 ]. A sua origem remonta aos Balcãs, na Europa de Leste e no Cáucaso e, ao longo do tempo, o seu consumo expandiu-se para outras partes do mundo devido às suas propriedades benéficas para a saúde [ 3 ]. Esta bebida tornou-se popular entre as pessoas em países como Estados Unidos da América, Japão, França e Brasil [ 4 ].

O Kefir difere de outros produtos fermentados devido à propriedade específica proveniente dos Grãos De Kefir. De modo geral, eles variam de tamanho de 1 a 4 cm de comprimento e parecem pequenos floretes de couve-flor em forma (irregular e lobada) e cor (de branco a amarelo claro) [ 5 ]. 

Esta estrutura gelatinosa e viscosa é composta por uma matriz natural de exopolissacarídeos (EPS) Kefiran e proteínas nas quais bactérias do ácido lático (LAB), leveduras e bactérias do ácido acético (AAB) coexistem em conexão simbiótica [ 2 ]. 

As espécies bacterianas mais predominantemente encontradas nos Grãos de Kefir de Leite são Lactobacillus kefiranofaciens , Lacticaseibacillus paracasei (basônimo Lactobacillus paracasei ),Lactiplantibacillus plantarum (basónimo Lactobacillus plantarum ), Lactobacillus acidophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus . 

Por outro lado, Saccharomyces cerevisiae , S. unisporus , Candida kefyr e Kluyveromyces marxianus ssp. marxianus são as espécies de leveduras predominantes presentes no Kefir de ´´Água [ 3 ]. 

DIFERENÇAS DOS GRÃOS

A microbiota dos Grãos de Kefir pode diferir dependendo da origem geográfica deles , que estão estritamente ligados às condições climáticas . De fato, a composição da microflora no Kefir também pode diferir dependendo do substrato usado no processo de fermentação e método de manutenção da cultura (tempo de fermentação, temperatura, agitação e proporção de Grãos para o substrato) [ 6 ]. 

É reconhecido que esta diversidade microbiana é responsável pelas características físico-químicas e atividades biológicas de cada Kefir, embora algumas das principais espécies de Lactobacillus sempre existam por causa de suas propriedades probióticas específicas da cepa [ 6 , 7 ].

ESTUDOS ATUAIS SOBRE OS GRÃOS DE KEFIR (2021)

Nos últimos anos, numerosos estudos sobre os supostos valores de saúde do Kefir como bebida natural com microrganismos probióticos e substâncias orgânicas funcionais foram relatados. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS), os probióticos referem-se a microrganismos vivos que, quando aplicados em quantidades suficientes, conferem um benefício à saúde do hospedeiro. 

Além disso, evidências mostraram que o exopolissacarídeo do Kefir, o Kefiran, possui atributos físico-químicos e atividades biológicas muito significativas que certamente agregam valor nutricional[ 3 , 8 , 9 , 10]. 

Pesquisas recentes encontraram benefícios para a saúde do consumo de bebidas com Kefir, como efeitos antimicrobianos, antitumorais, anticancerígenos, hipocolesterolêmicos, anti-hipertensivos, antidiabéticos, atividade imunomoduladora e também melhorando a digestão da lactose [ 11 ]. Todas essas propriedades promotoras da saúde estão ligadas aos microrganismos do kefir, suas interações e seus produtos metabólicos durante o processo de fermentação [ 2 ].

Saiba mais: Quais são os Tipos de Kefir existentes?

Atividades Biológicas do Kefir

A popular frase “Que o teu alimento seja o teu remédio e o remédio seja o teu alimento”, de Hipócrates (400 aC) é usada para destacar a ideia de alimento para prevenir ou curar doenças. 

Historicamente, o Kefir tem sido recomendado para o tratamento de várias doenças, incluindo tuberculose, câncer e distúrbios gastrointestinais, quando os tratamentos médicos modernos não eram obtidos [ 29 ]. Nos últimos anos, numerosos estudos sobre as bioatividades associadas ao kefir como bebida natural foram relatados. Esses supostos benefícios à saúde podem ser atribuídos tanto à presença de microrganismos probióticos, quanto à ampla diversidade de compostos bioativos produzidos durante o processo de fermentação [ 14 ].

Saiba mais: Qual a forma mais segura de obter Kefir de Leite?

Ação Anti-hipertensiva do Kefir

A hipertensão pode levar a consequências graves, como ataques cardíacos, derrames e outras doenças cardiovasculares [ 41 ]. Dados da Pesquisa Nacional de Saúde e Morbidade (NHMS) 2019, mostram que 3 em cada 10 ou 6,4 milhões de pessoas na Malásia têm hipertensão e esse risco aumenta com a idade. Surpreendentemente, apenas metade está ciente de que tem a doença e entre estes 90% estão sob medicação, mas apenas 45% têm a pressão arterial controlada (Institute for Public Health, 2020). 

Atualmente, o Kefir tem despertado a atenção do grupo científico devido aos seus diversos efeitos benéficos à saúde, incluindo efeitos anti-hipertensivos, além de ser um alimento caseiro seguro e econômico [ 42 , 43 , 44 , 45]. Os eventos metabólicos simbióticos de várias espécies de bactérias e leveduras no Kefir, que incluem a degradação proteolítica e lipolítica dos constituintes do leite, criam numerosos peptídeos biologicamente ativos, incluindo peptídeos inibidores da ECA [ 43 ]. 

Os inibidores da ECA bloqueiam a enzima conversora de angiotensina (ECA) de converter a angiotensina I em vasoconstritor potente angiotensina II. Consequentemente, inibe a produção de aldosterona, hormônio que promove a elevação da concentração sérica de sódio (Na), causando aumento da pressão arterial e a quebra da bradicinina, hormônio que tem ação vasodilatadora, influenciando na diminuição da pressão arterial . , 42 , 46 ].

Ação Anti-Câncer

O câncer é a segunda principal causa de morte em todo o mundo, e a carga continua a crescer em países de baixa e média renda para ter acesso a diagnóstico e tratamento oportunos e de qualidade (Organização Mundial da Saúde, 2018). Sabe-se que os fatores genéticos desempenham um papel importante no risco de câncer. No entanto, Weir et al. [ 50] ] relataram que até 50% dos cânceres podem ser prevenidos por meio de várias modificações no estilo de vida, incluindo a prática de uma alimentação saudável. 

Portanto, os aspectos dietéticos probióticos do Kefir são vitais como um potencial tratamento coadjuvante ou prevenção do câncer. O papel de prevenção do câncer do Kefir pode estar relacionado ao retardo do crescimento tumoral por apoptose, resposta imune, modulação da microbiota intestinal, diminuição do crescimento tumoral e danos ao DNA, processo antioxidante e inibição de proliferação e ativação de pró-carcinógenos [ 51 ]. 

Ao longo dos anos, vários estudos in vitro e in vivo relatando as atividades anticancerígenas do Kefir são mostrados na Tabela 1, sendo estudado para diferentes tipos de câncer, como cânceres hematológicos (leucemias e linfomas), câncer de mama, câncer do sistema gastrointestinal (gástrico e colorretal) e sarcoma (tumor do tecido conjuntivo).

Clique aqui e acesse a Tabela 1 com os Estudos sobre Kefir e sua ação contra o câncer.

Saiba mais: Qual a forma mais segura de obter Kefir de Água?

Ação Antidiabética do Kefir

Um estado de alta concentração de glicose no sangue ou hiperglicemia, ocorrendo a partir de inadequações na secreção, ação ou ambos da insulina, é uma condição crônica complexa que coloca os pacientes em alto risco de complicações macro e microvasculares a longo prazo [ 67 ]. 

De acordo com a Federação Internacional de Diabetes (IDF) [ 68 ], 1 em cada 11 adultos (20-79 anos) tem diabetes (463 milhões de pessoas), o que a torna uma pandemia global. Sem tratamento adequado, a hiperglicemia persistente pode causar toxicidade da glicose, que pode danificar gradualmente a secreção de insulina. 

A necessidade de terapia com insulina de custo absurdamente alto é significativa para reverter o efeito tóxico dos níveis elevados de glicose no sangue no pâncreas [ 67]. No entanto, na última década, evidências crescentes mostraram os efeitos antidiabéticos do kefir como um potencial fármaco terapêutico de baixo custo [ 67 , 69 , 70 ].

Os efeitos antidiabéticos precoces do kefir podem ser observados em um estudo realizado por Teruya et al. [ 71 ] em que descobriram que frações de Kefir foram eficazes no manejo do diabetes tipo II, o que resultou no aumento da captação de glicose, reduzindo ação diabetogênica.

Pesquisas posteriores em camundongos geneticamente diabéticos (alimentados com kefiran por 30 dias demonstraram uma forte tendência de diminuição dos níveis de glicose no sangue em comparação com o grupo controle, onde as concentrações de glicose no sangue aumentaram continuamente durante o experimento [ 72 ].

Saiba mais: Como conseguir doação de Kefir de Leite ou Kefir de Água?

Ação Antimicrobiana do Kefir

Segundo Van Wyk [ 11 ] um dos aspectos do efeito probiótico do Kefir é o fato de que a microbiota dele produz metabólitos antimicrobianos. Essa capacidade antimicrobiana pode ser atribuída à presença de peróxido de hidrogênio, peptídeos (bacteriocinas), etanol, dióxido de carbono, diacetil e ácidos orgânicos (ácidos lático e acético), que inibem patógenos, principalmente na mucosa intestinal. As cepas associadas ao Kefir como mostrado na Tabela 2.

Clique aqui e acesse a Tabela 2, com a lista de organismos patogênicos contra os quais o Kefir ou organismos associados ao Kefir demonstraram efeitos antimicrobianos.

Em geral, o kefir mostrou efeitos bacteriostáticos em bactérias Gram-negativas, mas foi mais eficaz contra bactérias Gram-positivas [ 14 ]. Suriasih (2011) relatou a capacidade do kefir de exibir atividade antimicrobiana contra bactérias Gram-negativas, Salmonella Typhi e Escherichia coli.

Curiosamente, uma revisão recente de Hamida et al. [ 117 ] propuseram o potencial do kefir e seus subprodutos como agentes protetores contra vírus, como o Coronavírus da Síndrome Respiratória Aguda Grave 2′ (SARS-CoV-2) que causou a doença de Coronavírus 2019 (COVID-19), devido à sua comprovada mecanismo antiviral contra infecções virais (Zika, hepatite C, influenza, rotavírus). 

O kefir e seu conteúdo probiótico demonstraram regular o sistema imunológico para superar infecções desses vírus, estimulando as respostas do sistema imunológico. Consequentemente, o modo de ação do kefir e seu conteúdo probiótico contra esses vírus destaca a possível eficácia contra o SARS-CoV-2.

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Ação Anti-inflamatória do Kefir

Em todo o mundo, as complicações de doenças neuroinflamatórias e inflamação em desordens crônicas constituem a principal causa de morbidade e mortalidade. 

Ao longo dos últimos anos, evidências crescentes de estudos in vitro e in vivo mostraram potenciais anti-inflamatórios e imunomoduladores conclusivos, onde o tratamento com kefir provou elevar os mediadores anti-inflamatórios enquanto regulava negativamente as citocinas pró-inflamatórias. 

Vinderola et ai. [ 118 ] estudaram o efeito imunomodulador do Kefir. A administração oral de exopolissacarídeo do Kefir em camundongos resultou na resposta da mucosa intestinal, induzindo imunidade através da produção de citocinas no fluido intestinal e no soro sanguíneo.

Da mesma forma, Carasi et al. [ 119 ] investigaram as propriedades imunomoduladoras do Lentilactobacillus kefiri isolado do kefir e descobriram que sua administração induzia alterações positivas na composição da microbiota intestinal.

Curiosamente, Hadisaputro et al. [ 74 ] exploraram os efeitos do tratamento com kefir simples sobre o estado glicêmico e as respostas imunes de ratos Wistar com hiperglicemia induzida . O estudo mostrou que a suplementação simples de kefir reduziu significativamente a glicemia.

Ação Antioxidante do Kefir

Antioxidantes são varredores de radicais livres. Eles evitam danos produzidos por moléculas instáveis ​​ou radicais livres que o corpo gera sob estresse e outras pressões ambientais. 

O kefir tem fortes potenciais antioxidantes e foi comprovado em modelos in vitro e in vivo. Um estudo de Yilmaz-Ersan et al. [ 130] refletiram que as amostras de Kefir de Leite kefir exibiram melhor potencial antioxidante.  

Por outro lado, Sabokbar et al. [ 132] descobriram que a adição de Kefir de Água ao suco de maçã integral aumentou o conteúdo fenólico total e as atividades antioxidantes.Bensmira e Jiang [ 133 ] relataram que o Kefir de Água fermentado em leite de amendoim demonstrou efeitos antioxidantes aprimorados em comparação ao leite de amendoim sozinho, sugerindo o impacto da fermentação do grão de kefir na eficácia do leite de amendoim. 

Da mesma forma, o kefir fermentado com uma mistura de leite de vaca e soja mostrou atividade antioxidante melhorada em comparação com o kefir fermentado apenas com leite de vaca, e o estudo encontrou um aumento no nível de compostos fenólicos após a fermentação [ 134 ].

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Ação de Diminuição de Colesterol do Kefir

O kefir tem altas propriedades de redução do colesterol e foi validado principalmente em modelos animais. Yusuf et ai. [ 143 ] demonstraram que cepas de Lentilactobacillus kefiri e Lacticaseibacillus rhamnosus) isoladas do grão de kefir reduziram o colesterol de 22,08% para 68,75%. 

No entanto, a maior redução foi demonstrada por Lentilactobacillus kefiri JK17. O estudo também manifestou uma diminuição significativa na remoção de colesterol em células em repouso (14,58%–22,08%) e células mortas (7,89%–18,17%), indicando que o efeito redutor do colesterol só pode ocorrer quando as células são metabolicamente ativas. 

Um estudo de Liu et al. [ 144] mostraram que a administração de kefir de leite e kefir de leite de soja em hamsters alimentados com dieta enriquecida e livre de colesterol resultou em redução dos níveis de colesterol total e triacilglicerol sérico e melhora do índice aterogênico, indicando que a administração de kefir alterou o metabolismo do colesterol endógeno. 

O estudo também encontrou baixos níveis de concentração de colesterol no fígado de hamsters tratados com leite e kefirs de leite de soja. Além disso, os níveis de secreção de colesterol fecal e ácido biliar também foram significativamente aumentados em ambos os grupos. 

Fonte: Nor Farahin Azizi, Muganti Rajah Kumar, Swee Keong Yeap, Janna Ong Abdullah, Melati Khalid, Abdul Rahman Omar, Mohd. Azuraidi Osman, Sharifah Alawieyah Syed Mortadza, Noorjahan Banu Alitheen
Foods. 2021 Jun; 10(6): 1210. Published online 2021 May 27. doi: 10.3390/foods10061210. Dispon´ível em /https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8226494/

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