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Como substituir Kombucha por Vinagre em Receitas

O QUE É VINAGRE DE KOMBUCHA? Qualquer pessoa que tenha fermentado um lote de Kombucha por longo tempo, seja por descuido ou propositalmente, já deve ter experimentado a alta acidez da bebida (pH entre 2,69 – 2,83). Para quem gostaria de consumir como bebida pronta de Kombucha pode ter se frustrado e queira descartar esse lote, mas é melhor repensar! Você tem nas mãos um rico, vivo e delicioso VINAGRE NATURAL DE KOMBUCHA. Diferente dos Vinagres Comerciais, ele apresenta probióticos e enzimas [...]

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Meu Scoby afundou, desceu, ficou de lado. E agora?

Há uma preocupação de muitos cultivadores sobre o fato do Scoby afundar, ficar no fundo, descer, estar de lado, formando um “T” com o Scoby-Filho ou então no meio do recipiente, transitando, flutuando lateralmente, centralizado, diagonal. A maioria das pessoas pensa que seu Scoby deve ter algum problema ou pode estar morrendo – e não tem certeza se deve ou não tomar a bebida pronta. Não se preocupe, está tudo bem. Vamos entender porquê isso ocorre. MEU SCOBY AFUNDOU, CENTRALIZOU, FLUTUOU…  QUAIS [...]

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Qual o melhor Tipo de Scoby para comprar, adquirir, obter, cultivar?

Muito tem se falado sobre qual TIPO DE SCOBY PARA KOMBUCHA  é o ideal, o melhor, o mais puro, o correto, o legítimo, o original, o autêntico, a origem, matriz, com maior ou menor acidez , maior ou menor tempo de fermentação, procedência nacional, importado, livre de contaminantes, com ou sem laudo, cultivado em x ou y chá ou açúcar, fermentação em Frutas (Himalaia), Mel (Jun), Café, Hibisco, entre outros. Outros ainda  consideram o ‘padrão de beleza’ das colônias (tamanho, espessura, [...]

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Saborizando e Envasando sua Kombucha

Um dos maiores benefícios de fazer seu próprio Kombucha em casa é a possibilidade de influenciar o sabor de sua Bebida Pronta, fermentada pelo SCOBY, além de criar novas combinações para você e sua família se deliciarem! Você pode adicionar Aromas, alterar o Tipo de Chá ou até ajustar Tempo de Fermentação para obter resultados diferenciados. Os processos podem ser combinados, mas são distintos. Entenda qual o objetivo de cada um: A saborização ou aromatização é a adição de sabores a Kombucha Pronta. [...]

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Como prevenir mofo no Kombucha?

Em geral o mofo se forma nos primeiros dias de fermentação (Entre 3 a 4 dias). já que nessa fase as bactérias, leveduras, nutrientes e o próprio Scoby ainda estão interagindo com a solução e o meio ambiente, e caso acidez, temperatura ou umidade, por exemplo, não estiverem numa faixa segura, os microrganismos indesejados formadores de mofo aproveitarão qualquer brecha. Saiba mais: Quais as causas de mofo no Kombucha? Alguns cuidados e atenção básica são fundamentais para que seu lote de [...]

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Quais as causas de mofo no Kombucha?

Embora indesejável na produção de Kombucha, o aparecimento de mofo é um sinal de que algo não está adequado no ambiente de fermentação ou com o próprio Scoby. Essa condição é rara mas fácil de identificar e de certo modo é uma dádiva disfarçada, pois assim temos certeza de que não será seguro consumir esse lote produzido. MAS O QUE É O MOFO? O que popularmente chamamos de mofo é o micélio fúngico, também conhecido como bolor. São estruturas que podem ficar [...]

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Kombucha: O que é Liquido Starter, Chá de Arranque, Chá Starter?

Líquido Starter, Chá de Arranque ou Chá Starter são sinônimos. Ele desempenha dois papéis vitais no processo de produção de Kombucha. PRIMEIRO: Ele é o responsável principal pela inoculação / introdução de microrganismos nativos da fermentação anterior (bactérias e leveduras), distribuindo-os uniformemente em um novo lote de chá fresco e adoçado para dar início ao próximo ciclo de fermentação. Você sabia que o SCOBY nem sempre é necessário para o preparo do Kombucha? Isso mesmo! Um Líquido Starter maduro e equilibrado contém uma enorme quantidade de [...]

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Scobys de Kombucha em Excesso: O que fazer?

Se você está iniciando a produção de Kombucha, já percebeu que a cada ciclo de fermentação, uma nova colônia-filho pode ser gerada na superfície do seu recipiente. E quando a quantidade de Scobys vai aumentando… o que fazer com tantos deles? Muita calma nessa hora porque “nem só de Kombucha vive um Scoby!“ O QUE FAZER COM OS SCOBYS EXCEDENTES? Sugestão 1: Faça seu Scoby Hotel Elaboramos uma matéria bem legal sobre o assunto. Clique aqui e aprenda como fazer o seu! Sugestão 2: [...]

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Dicionário de Fermentação de Alimentos

GLOSSÁRIO –  DICIONÁRIO DE FERMENTAÇÃO DE ALIMENTOS Segue nossa lista dos termos mais utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal de Alimentos. A ACETOBACTER: Classe de bactérias que, na presença de oxigênio, metabolizam (convertem) Álcool em Ácido Acético. Essas bactérias são essencialmente encontradas no processo de fermentação de Kombucha. ACIDIFICAÇÃO: O processo de produção de acidez. Muitas vezes é o resultado da fermentação e  aspecto fundamental pelo qual os alimentos são conservados com segurança. ÁCIDO ACÉTICO (ETANOICO): É o resultado de uma fermentação acética pela oxidação [...]

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Será Mofo na Kombucha? Galeria de Fotos

Só de pensar nessa palavra, o coração de qualquer Kombucheiro novato se aflige! Mas esse medo, em grande parte, é  infundado já que o aparecimento de mofo  numa fermentação adequada é relativamente raro. Por falta de conhecimento ou por informações erradas na Internet, muitos desanimam ou se intimidam na arte da fermentação de Kombucha , com receio de não conseguir produzir corretamente sua bebida fermentada. Você sabia? Que a formação de um Scoby nem sempre é necessária para produzirmos um Kombucha [...]

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