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Qual a diferença entre multiplicação e crescimento do Kefir de Leite?

Multiplicação dos Grãos de Kefir de Leite se refere à quantidade de novas cepas bacterianas que nasceram, na maioria das vezes, microscópicas, não visíveis a olho nu. Em geral a multiplicação é observada em pequenas frações, como grânulos parecido com coalho, que se desprendem dos grãos principais. Com o tempo eles vão se agregando uns aos outros ou ficam dispersos, formando suas próprias colônias bacterianas com seus formatos variados. Crescimento dos Grãos de Kefir de Leite tem a ver com a aderência [...]

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O Kefir de Leite é considerado um Alimento Probiótico?

Entenda quais as bases para essa afirmação e aprenda mais sobre o mundo do Kefir de Leite! Para ser considerado um alimento probiótico, os microrganismos existentes devem ser habitantes gastrointestinais habituais, sobreviver na passagem pelo estômago e manter viabilidade e atividade metabólica no intestino (LIMA, 2003). O Kefir de Leite pode ser considerado um alimento probiótico pelos seguintes motivos: Por sua composição bioquímica e microbiológica: Os Grãos de Kefir de Leite e o Leite Fermentado por eles, possuem uma grande e variada [...]

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Kefir de Leite: FAQ – Dúvidas e Perguntas Frequentes

O QUE É KEFIR DE LEITE? Popularmente conhecido como ‘bichinho do leite’, ‘lactobacilo do leite’, ‘bichinho do iogurte’. O nome KEFIR é originário do Turco “Keif” que significa “bem-estar” ou “bem-viver”. Trata-se de uma colônia de microrganismos que tem uma aparência de Grãos (sementes, canjiquinha, cogumelo, couve-flor, mudas, Starter). Tem aspecto gelatinoso, pegajoso, textura macia e firme, apresentando forma irregular e coloração amarelada ou esbranquiçada. Estes Grãos são formados por uma mistura complexa de bactérias e leveduras aglutinadas com a caseína (proteína do [...]

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Preciso lavar os Grãos de Kefir de Leite?

Essa é uma das questões mais comuns e disseminadas no cultivo dos Grãos de Kefir de Leite. Essa ideia tem origem na necessidade visual, física ou cultural de ‘limpar’ os Grãos com Água, como se tivessem estragados ao aparentar estar pegajosos, viscosos, gosmentos, gelatinosos, grudentos, com baba, babentos. Mas será que isso tem a ver com a qualidade, produtividade ou saúde dos seus Grãos? O QUE ACONTECE DURANTE A FERMENTAÇÃO No processo de fermentação, uma espécie de gel pegajoso, chamado de Kefiran [3, 4, 5] [...]

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Kefir de Leite: Em caso de viagem ou pausa de cultivo

Vai viajar de carro, ônibus ou avião? Viagem nacional ou internacional? Como guardar, adormecer, hibernar, congelar ou conservar seus Grãos de Kefir de Leite? Quer transportar, levar com você? Ou simplesmente dar um tempo ou fazer uma pausa de cultivo? Seja qual for a sua necessidade, esse é o Guia Definitivo que vai te ajudar em todos esses sentidos! Vamos lá? VOU VIAJAR MAS NÃO QUERO / NÃO POSSO LEVAR MEU KEFIR DE LEITE Para períodos de ATÉ 5 dias. Use REFRIGERAÇÃO. 1) [...]

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Será que meu Kefir morreu? Veja a Galeria de Fotos

Uma das principais preocupações entre os Cultivadores de Grãos de Kefir de Leite é essa: “Será que meu Kefir morreu?“. Sim, isso pode acontecer, mas são casos bem raros e que ilustraremos pra vocês. De modo geral, frequentemente nos procuram quando ocorre a ‘Coagulação Ácida’, que é o fenômeno de separação de substâncias, ficando no pote um precipitado sólido (Creme/Coalho) e o restante líquido na parte inferior (Soro). Por quê isso acontece? Motivo 1: Seus grãos cresceram, mas a quantidade de leite [...]

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Como reduzir a acidez do Kefir de Leite?

“Meu Kefir tá ácido demais, não consigo mais tomar!” Essa é o principal incômodo relatado por inúmeros Cultivadores de Kefir de Leite, que muitas vezes, de forma equivocada, até desistem de cuidar dos Grãos. Entenda como lidar com essa ocorrência, encontrando soluções e mantendo sua produção equilibrada. Para isso você precisa avaliar alguns pontos: 1 – QUANTIDADE DE GRÃOS DE KEFIR DE LEITE VERSUS QUANTIDADE DE LEITE Os Grãos de Kefir de Leite crescem numa taxa média de 10 a 15% ao dia e [...]

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Suplementos Probióticos versus Alimentos Probióticos

Eu estava inquieto essa semana e fiz uma Pesquisa sobre um assunto que sempre nos procuram: “Suplementos Probióticos são melhores do que Alimentos Probióticos?” Olha o que eu achei pra você. Vamos aos fatos… PONTO 1 A força de um suplemento probiótico é medida em Unidades Formadoras de Colônias (UFCs), ou seja, o número de bactérias ativas. Em uma cápsula de suplemento probiótico temos até 10 bilhões de UFCs (109). Uma Equipe do Dr. Joseph Mercola (USA) [2], testou amostras de vegetais fermentados [...]

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Glossário – Termos Utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal

GLOSSÁRIO Segue abaixo uma lista alfabética dos termos mais utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal. A ACETOBACTER: Classe de bactérias que, na presença de oxigênio, metabolizam (convertem) Álcool em Ácido Acético. Essas bactérias são essencialmente encontradas no processo de fermentação de Kombucha. ACIDIFICAÇÃO: O processo de produção de acidez. Muitas vezes é o resultado da fermentação e um aspecto fundamental pelo qual os alimentos são conservados com segurança. ÁCIDO ACÉTICO (ETANOICO): É o resultado de uma fermentação acética pela oxidação parcial do álcool etílico. É [...]

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Grãos de Kefir de Leite em Excesso: O que fazer?

Os Grãos de Kefir de Leite (in natura), adultos, hidratados e nutridos adequadamente com regularidade crescem e se multiplicam numa taxa média de 8 a 10% numa fermentação de 24h, temperatura entre 23 – 28 graus. Grãos de Kefir de Leite em excesso podem deixar seu leite fermentado muito ácido, além de comprometer a saúde dos grãos, então é importante dar um destino correto para eles, equilibrando esses aspectos. QUANDO DEVO ME PREOCUPAR COM ISSO? Quando a quantidade de Grãos ultrapassar 1 colher (sopa) [...]

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