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Saborizando e Envasando seu Kefir de Água: Kefrigerante

A Bebida Fermentada pelos Grãos de Kefir de Água é versátil, servindo de base para praticamente qualquer adição de sabor, já que é levemente doce. A saborização / aromatização ou a 2a Fermentação dá um toque ainda mais especial, proporcionando novas combinações de sabores para que você e sua família aproveitem ao máximo! Mas são processos distintos, então entenda como eles funcionam. A saborização ou aromatização é a adição de sabores complementares à Bebida Pronta. A 2a Fermentação, pode ou não ter novos sabores e tem o objetivo [...]

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Glossário – Termos Utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal

GLOSSÁRIO Segue abaixo uma lista alfabética dos termos mais utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal. A ACETOBACTER: Classe de bactérias que, na presença de oxigênio, metabolizam (convertem) Álcool em Ácido Acético. Essas bactérias são essencialmente encontradas no processo de fermentação de Kombucha. ACIDIFICAÇÃO: O processo de produção de acidez. Muitas vezes é o resultado da fermentação e um aspecto fundamental pelo qual os alimentos são conservados com segurança. ÁCIDO ACÉTICO (ETANOICO): É o resultado de uma fermentação acética pela oxidação parcial do álcool etílico. É [...]

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Kefir de Água vs. Kombucha: Diferenças e Semelhanças

Tanto as bebidas fermentadas produzidas pelo Kefir de Água quanto o Kombucha ricas em nutrientes probióticos, benéficos para a saúde geral do intestino, fornecendo as bactérias saudáveis necessárias para prevenir a constipação, o inchaço e outras doenças desagradáveis. Mas quais as diferenças e semelhanças entre o Kombucha e o Kefir da Água? Existem benefícios de um sobre o outro? Você pode ou deveria beber os dois? Vamos entender um pouco mais… CULTURAS INICIAIS (Starters) Kombucha: É  uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras [...]

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Kefir de Água: A importância das proporções

Em geral, os Grãos de Kefir de Água crescem e se multiplicam com maior velocidade que os Grãos de Kefir de Leite, então é fundamental que você mantenha uma proporção equilibrada (*). Vamos entender a importância disso, para que você melhore sua produção artesanal! Em caso de pouco açúcar: a) A bebida pode ficar inapetente, amarga. b) Os Grãos podem enfraquecer, esfarelar, se auto-mutilar ou não multiplicar. Em caso de muito açúcar: a) A bebida pode ficar doce demais. b) Os Grãos podem gerar uma película [...]

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A temperatura influencia na Fermentação?

Tanto novos quanto experientes na arte da fermentação caseira já se depararam com alterações importantes em suas culturas probióticas quando a temperatura muda. Mas por quê isso acontece? A fermentação é um processo bioquímico de obtenção de energia que ocorre na ausência ou na mínima presença de oxigênio, chamado de Via Anaeróbica, sendo os microrganismos vivos (bichinhos) e enzimas presentes em nossos Kefirs, Kombuchas, Iogurtes Infinitos e Alimentos Fermentados, os principais coordenadores desse processo. Para que a fermentação ocorra de maneira completa, a presença [...]

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Grãos de Kefir de Água em Excesso: O que fazer?

Os Grãos de Kefir de Água são conhecidos por crescerem e se multiplicarem com maior velocidade do que os Grãos de Kefir de Leite, então é fundamental que você saiba o que fazer com esse excedente e dê um destino saudável e coerente a eles, evitando ao máximo, descartá-los. Ideias do que fazer com os Grãos de Kefir de Água Excedentes Fermentações alternativas: Use parte dos Grãos em Sucos Naturais de Uva, Abacaxi, Maracujá, Leite ou Água de Coco (aprenda aqui como fazer) e [...]

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Como fazer Kefir de Água com Leite de Coco ou Água de Coco?

Se está procurando uma maneira de fazer Kefir de Água com menos açúcar, experimente  fermentar os Grãos na Água de Coco! A bondade natural desse líquido é turbinada com a adição de probióticos da cultura do Kefir da Água. Antes de começar, verifique 3 pontos: 1) Se seus Grãos estão bem hidratados 2) Se foram cultivados em Água com Açúcar por pelo menos 30 dias e 3) Se tem quantidade suficiente para dividir ao menos 2 porções. ATENÇÃO: Indicamos o uso [...]

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Posso congelar os Grãos de Kefir de Água?

O Congelamento dosGrãos de Kefir de Água tem suas controvérsias! Alguns congelam e descongelam sem problemas e outras não conseguiram reativá-los. Entenda quais são os motivos e faça sua escolha! O congelamento pode ser uma opção para Pausas de Cultivo ou Reserva de Grãos (Backup de Segurança), mas em Freezer Caseiro ele é lento e pode provocar  danos à estrutura biológica dos grãos, em especial do Kefir de Água. Os que resistem até podem fermentar adequadamente, mas com microbiota alterada, não [...]

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Como dar uma pausa de cultivo nos Grãos de Kefir de Água

Embora os Grãos de Kefir de Água possam ser usados para fazer lotes sucessivos e infinitos de bebida fermentada, em algum momento você pode fazer uma Pausa de Cultivo por vários motivos: Redução no consumo, falta de tempo para cuidar, viagem programada, excesso de grãos, reserva de segurança, entre outros. Avalie abaixo qual o tempo que deseja dar uma pausa de cultivo no seus Grãos e faça o Procedimento correto para mantê-los saudáveis quando retornar a cultivá-los. PAUSA BREVE -> ATÉ [...]

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Kefir de Leite vs. Kefir de Água: Diferenças e Semelhanças

Dúvida muito comum entre todos os Iniciantes e até Experientes em Fermentação Caseira, Kefir de Leite e Kefir de Água tem suas diferenças e semelhanças. Elaboramos um Quadro Comparativo para facilitar a compreensão. CLIQUE AQUI e faça o Download do Quadro abaixo. Bom proveito! MAS AFINAL, QUAL O MELHOR: KEFIR DE LEITE OU KEFIR DE ÁGUA? Resposta: A escolha é sua! Se você quer uma bebida fermentada, refrescante, rica em nutrientes e que pode facilmente substituir o hábito de refrigerantes, sucos artificias, fala seu próprio Kefrigerante [...]

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