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Glossário – Termos Utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal

GLOSSÁRIO Segue abaixo uma lista alfabética dos termos mais utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal. A ACETOBACTER: Classe de bactérias que, na presença de oxigênio, metabolizam (convertem) Álcool em Ácido Acético. Essas bactérias são essencialmente encontradas no processo de fermentação de Kombucha. ACIDIFICAÇÃO: O processo de produção de acidez. Muitas vezes é o resultado da fermentação e um aspecto fundamental pelo qual os alimentos são conservados com segurança. ÁCIDO ACÉTICO (ETANOICO): É o resultado de uma fermentação acética pela oxidação parcial do álcool etílico. É [...]

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Iogurtes Infinitos: FAQ – Dúvidas e Perguntas Frequentes

O Iogurtes Infinitos são de fácil cultivo e manutenção, mas podem apresentar alterações de acordo com a nutrição recebida, tempo de fermentação, temperatura e outros fatores. Sendo assim, é fundamental entender essas ocorrências e saber o que fazer para manter suas culturas saudáveis e produtivas! Antes de achar que seus Iogurtes Infinitos estão com problema, confira se você está seguindo as CONDIÇÕES DE CULTIVO abaixo. Esses parâmetros favorecem uma fermentação adequada para a maioria da culturas lácteas. PROPORÇÃO: Para cada 1 [...]

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O que são Iogurtes Infinitos?

No Brasil, chamamos de “Iogurtes Infinitos“. Em outros países são chamados de “Heirloom” (Herança) ou “Reusable Cultures” (Culturas Reutilizáveis) Yogurt Starters. Muitas dessas culturas são originadas em países como a Finlândia e a Bulgária, com longas tradições na fabricação de iogurte. Eles compõem uma categoria única de probióticos lácteos com particularidades que agradam muitos paladares e adequada a inúmeros contextos entre os fermentadores de plantão! Os Iogurtes Infinitos são culturas lácteas de fermentação que geram novo iogurte a partir de um lote de leite já [...]

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Diferenças e Semelhanças entre os Tipos de Iogurtes Infinitos

Diferenças e Semelhanças entre os Iogurtes Infinitos

Apesar da sutileza nas diferenças, os tipos de Iogurtes Infinitos tem suas particularidades de sabor, acidez, consistência, dessoramento e outros aspectos organolépticos que são notados por seus apreciadores. Para facilitar a compreensão, elaboramos um Quadro Comparativo que ilustra de forma empírica, a percepção de nossa Equipe em relação às Diferenças e Semelhanças encontradas. Esperamos que seja útil. Clique aqui e faça o Download  desse Quadro Comparativo Por: Flávio Viaboni – Nutricionista – CRN3 23.271/SP – Equipe Probióticos Brasil QUAL O PRÓXIMO PASSO? Já conhece os [...]

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A temperatura influencia na Fermentação?

Tanto novos quanto experientes na arte da fermentação caseira já se depararam com alterações importantes em suas culturas probióticas quando a temperatura muda. Mas por quê isso acontece? A fermentação é um processo bioquímico de obtenção de energia que ocorre na ausência ou na mínima presença de oxigênio, chamado de Via Anaeróbica, sendo os microrganismos vivos (bichinhos) e enzimas presentes em nossos Kefirs, Kombuchas, Iogurtes Infinitos e Alimentos Fermentados, os principais coordenadores desse processo. Para que a fermentação ocorra de maneira completa, a presença [...]

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Kefir de Leite vs. Iogurtes Infinitos: Diferenças e Semelhanças

Tanto o Kefir de Leite quanto as variedades de Iogurtes Infinitos tem particularidades, aplicações, diferenças e semelhanças se adequando aos paladares, rotinas e objetivos de seus apreciadores e cuidadores. Nessa jornada do  conhecimento, vamos conhecer algumas características de cada um deles? NUTRIÇÃO PRINCIPAL Tanto o Kefir de Leite quanto os Iogurtes Infinitos necessitam essencialmente da energia proveniente da quebra da lactose (galactose + glicose) para sua nutrição adequada. De forma esporádica e coordenada, é possível fermentar os Grãos de Kefir de Leite em Leite [...]

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