Qual é o melhor Iogurte: Finito ou Infinito?

Qual o melhor iogurte? Finito ou Infinito? Historicamente, o iogurte tem sido consumido há milênios, pois, acredita-se que foi descoberto espontaneamente. Antigamente, as pessoas usavam sacos de pele de animal e faziam bolsas para transportar líquidos, como água ou leite. Nesse contexto primitivo, bactérias boas se formavam nessas bolsas devido à fermentação do leite, o que ampliou a capacidade de preservação do leite, em até dois dias sem refrigeração. Ao observarem isso, usavam parte do iogurte pronto (cultura mãe) para [...]

Alimentos fermentados podem melhorar nosso microbioma intestinal?

Alimentos fermentados como Iogurte, Kefir, Kimchi, Chucrute e Kombucha são há muito tempo os alimentos básicos da dieta em muitas partes do mundo. De fato, por milhares de anos, diferentes culturas dependeram da fermentação natural para produzir pão e queijo, conservar carnes e vegetais e realçar os sabores e texturas dos alimentos. Agora os cientistas estão descobrindo que os alimentos fermentados podem ter efeitos intrigantes em nosso intestino. Consumir esses alimentos pode alterar a composição dos trilhões de bactérias, vírus [...]

10 alimentos saudáveis para o Inverno

Como ter uma alimentação saudável no inverno? Quais os melhores alimentos para o inverno? Quais alimentos saudáveis para consumir no frio? Os alimentos probióticos devem ser consumidos no inverno? O inverno é uma estação, muitas vezes associada a doenças incômodas como gripes, resfriados e em alguns casos, até pneumonias e a alimentação desempenha um papel fundamental na prevenção dessas doenças. Uma alimentação saudável, nutre e dá energia ao corpo durante toda a estação. Algumas tentações mais calóricas vão bater à nossa [...]

Como equilibrar seus Iogurtes Infinitos?

Meu Iogurte Infinito tá ralo, talhando, coalhando, criando coágulos , está ácido demais. Meu iogurte infinito está ficando amarelado, com uma camada / nata por cima, cheio estranho, estragado. O que fazer? Essas são as principais alegações dos Cultivadores de Iogurtes Infinitos e que são facilmente controladas, seguindo as orientações a seguir. DÚVIDA 1: MEU IOGURTE INFINITO ESTÁ RALO DEMAIS Lembre-se sempre da Regrinha da Proporção para cada Tipo de Cultura. Seja Iogurte Infinito, Kefir de Leite, Kefir de Água, Kombucha, Levain [...]

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Probióticos e COVID-19 – Coronavírus

Doença de Coronavírus (COVID-19) é causada por uma nova cepa de coronavírus (SARS-CoV2) identificado em 2019 e anteriormente não identificados em humanos, sendo declarada uma Pandemia em Março de 2020 pela OMS (Organização Mundial da Saúde). Como ainda não há vacina ou tratamento  comprovado, a prevenção e cuidados são fundamentais para reduzir a transmissão do vírus e aumentar o contágio. a COVID-19 com higiene adequada das mãos, evitar o contato com infectados e reforçar o sistema imunológico são as melhores estratégias. Nosso intestino, abriga trilhões de bactérias benéficas que vivem [...]

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Dicionário de Fermentação de Alimentos

GLOSSÁRIO –  DICIONÁRIO DE FERMENTAÇÃO DE ALIMENTOS Segue nossa lista dos termos mais utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal de Alimentos. A ACETOBACTER: Classe de bactérias que, na presença de oxigênio, metabolizam (convertem) Álcool em Ácido Acético. Essas bactérias são essencialmente encontradas no processo de fermentação de Kombucha. ACIDIFICAÇÃO: O processo de produção de acidez. Muitas vezes é o resultado da fermentação e  aspecto fundamental pelo qual os alimentos são conservados com segurança. ÁCIDO ACÉTICO (ETANOICO): É o resultado de uma fermentação acética pela oxidação [...]

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Iogurtes Infinitos: FAQ – Dúvidas e Perguntas Frequentes

O que são Iogurtes Infinitos? O que é Iogurte Infinito?  Os Iogurtes Infinitos são culturas lácteas de fermentação que geram novo iogurte a partir de um lote de leite já fermentado por eles. Consumimos uma parte e com a outra porção retornar em leite fresco para nova fermentação. Ou seja, são cepas bacterianas específicas que geram um novo iogurte de si mesmo, infinitamente. Como é produzido o leite fermentado pelos Starters de Iogurte Infinito? O Starter em Pó (Saiba mais aqui) é adicionados ao leite fresco, rico [...]

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O que são Iogurtes Infinitos?

No Brasil, chamamos de “Iogurtes Infinitos“. Em outros países são chamados de “Heirloom” (Herança) ou “Reusable Cultures” (Culturas Reutilizáveis) Yogurt Starters. Muitas dessas culturas são originadas em países como a Finlândia e a Bulgária, com longas tradições na fabricação de iogurte. Eles compõem uma categoria única de probióticos lácteos com particularidades que agradam muitos paladares e adequada a inúmeros contextos entre os fermentadores de plantão! Os Iogurtes Infinitos são culturas lácteas de fermentação que geram novo iogurte a partir de um lote de leite já [...]

Diferenças e Semelhanças entre os Tipos de Iogurtes Infinitos

Diferenças e Semelhanças entre os Iogurtes Infinitos

Apesar da sutileza nas diferenças, os tipos de Iogurtes Infinitos tem suas particularidades de sabor, acidez, consistência, dessoramento e outros aspectos organolépticos que são notados por seus apreciadores. Para facilitar a compreensão, elaboramos um Quadro Comparativo que ilustra de forma empírica, a percepção de nossa Equipe em relação às Diferenças e Semelhanças encontradas. Esperamos que seja útil. Saiba mais: O que são Iogurtes Infinitos? Clique aqui e faça o Download  desse Quadro Comparativo Por: Flávio Viaboni – Nutricionista – CRN3 23.271/SP – Equipe Probióticos Brasil QUAL [...]

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A temperatura influencia na Fermentação?

Tanto novos quanto experientes na arte da fermentação caseira já se depararam com alterações importantes em suas culturas probióticas quando a temperatura muda. Mas por quê isso acontece? A fermentação é um processo bioquímico de obtenção de energia que ocorre na ausência ou na mínima presença de oxigênio, chamado de Via Anaeróbica, sendo os microrganismos vivos (bichinhos) e enzimas presentes em nossos Kefirs, Kombuchas, Iogurtes Infinitos e Alimentos Fermentados, os principais coordenadores desse processo. Para que a fermentação ocorra de maneira completa, a presença [...]

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