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Suplementos Probióticos versus Alimentos Probióticos

Eu estava inquieto essa semana e fiz uma Pesquisa sobre um assunto que sempre nos procuram: “Suplementos Probióticos são melhores do que Alimentos Probióticos?” Olha o que eu achei pra você. Vamos aos fatos… PONTO 1 A força de um suplemento probiótico é medida em Unidades Formadoras de Colônias (UFCs), ou seja, o número de bactérias ativas. Em uma cápsula de suplemento probiótico temos até 10 bilhões de UFCs (109). Uma Equipe do Dr. Joseph Mercola (USA) [2], testou amostras de vegetais fermentados [...]

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O que é Missô?

O misso é o principal ingrediente da tradicional sopa japonesa, o missoshiro. Ele é um dos tesouros da culinárias japonesa, tanto pela utilidade e versatilidade quanto pelas propriedades medicinais extraordinárias. Ele é feito geralmente de arroz, soja, sal e um fungo. Em geral se prepara o arroz cozinhando e colonizando o arroz com um fungo muito específico, isso gera muitas enzimas digestivas, na sequência esse arroz é misturado a soja (que foi cozida e moída), ao sal e vai ficar repousando. O processo [...]

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Glossário – Termos Utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal

GLOSSÁRIO Segue abaixo uma lista alfabética dos termos mais utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal. A ACETOBACTER: Classe de bactérias que, na presença de oxigênio, metabolizam (convertem) Álcool em Ácido Acético. Essas bactérias são essencialmente encontradas no processo de fermentação de Kombucha. ACIDIFICAÇÃO: O processo de produção de acidez. Muitas vezes é o resultado da fermentação e um aspecto fundamental pelo qual os alimentos são conservados com segurança. ÁCIDO ACÉTICO (ETANOICO): É o resultado de uma fermentação acética pela oxidação parcial do álcool etílico. É [...]

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A temperatura influencia na Fermentação?

Tanto novos quanto experientes na arte da fermentação caseira já se depararam com alterações importantes em suas culturas probióticas quando a temperatura muda. Mas por quê isso acontece? A fermentação é um processo bioquímico de obtenção de energia que ocorre na ausência ou na mínima presença de oxigênio, chamado de Via Anaeróbica, sendo os microrganismos vivos (bichinhos) e enzimas presentes em nossos Kefirs, Kombuchas, Iogurtes Infinitos e Alimentos Fermentados, os principais coordenadores desse processo. Para que a fermentação ocorra de maneira completa, a presença [...]

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