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7 Mitos sobre o Kombucha (Scoby)

O que é essa “coisa”? rs

O SCOBY (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras), é um termo cunhado por Len Porzio, um engenheiro de software de profissão, que em meados dos anos 90, olhou para Kombucha devido a suas preocupações com a saúde. Um amigo encorajou-o a experimentá-lo e seus efeitos positivos transformaram sua vida!

O Scoby pode não parecer bonito, mas com ele é possível criar uma incrível e nutritiva bebida fermentada, versátil e apreciada no mundo todo e ainda com grandes possibilidades de criações, alquimias e novos sabores.

Devido à sua popularidade, muitas ideias, opiniões e fatos sobre o Kombucha (Scoby) tem surgido na Internet e entre os Cultivadores (Kombucheiros). Como avaliar o que é certo ou errado ? Vamos desvendar alguns Mitos…

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MITO # 1: A KOMBUCHA FEITA EM CASA PODE SER FATAL

Mundialmente, o consumo de Kombucha é feito há centenas de anos e apenas 2 casos pontuais de morte foram relatados em 1995 pelo CDC (Center for Disease Control and Prevention) . Leia aqui

Pesquise, certificando-se de que a fonte da informação é confiável, converse com quem já tem experiência na produção de Kombucha (Kombucheiros), faça um Curso de Produção Caseira de Kombucha. Inicie o consumo de forma branda (200 ml / dia) e observe a resposta do seu organismo, aumentando conforme tolerância e gosto.

De modo geral, quando seu Kombucha é preparado com boas matérias-primas, a sanitização dos materiais e utensílios é adequada e dentro  padrões básicos de higiene, sofrer por doenças é raríssimo! Além disso, o ambiente de baixo pH (Alta acidez) gerada na fermentação é hostil para a quase totalidade de bactérias nocivas.

LEMBRE-SE: O Kombucha não é um remédio ou medicamento. Informe seu MÉDICO ou NUTRICIONISTA antes do iniciar o consumo e leia a matéria Contra-Indicações do Uso de Kombucha.

Saiba mais: Como fazer seu Kombucha de forma correta e segura

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MITO #2: O KOMBUCHA TEM ALTO TEOR DE CAFEÍNA

Apesar do Kombucha ser feito com chás à base de cafeína, a potência desse composto é reduzida naturalmente na fermentação. Em média, o Kombucha pronto tem  ⅓ da quantidade de cafeína que o chá inicial.

Ex.: Chá Preto: 30-75 mg de cafeína por xícara, Kombucha fica com 10-25mg de cafeína. Dependendo do Chá Verde, por exemplo, pode ter apenas 2-3mg de cafeína/xícara. Comparado a 1 xícara de café fresco, que contém cerca de 95 mg de cafeína,  o teor do Kombucha é 70% menor.

Saiba mais: Posso fazer Kombucha com Chá sem Cafeína / Descafeinado ?

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MITO # 3: SCOBY MAIOR, KOMBUCHA PRONTO MAIS RÁPIDO

Não há evidências concretas, mas um tempo de preparo mais rápido não é necessariamente melhor.

-> O cultivo mais lento permite que o sabor se desenvolva aos poucos, bem como as propriedades probióticas.

-> Quanto maior o seu Scoby, menos líquido no recipiente, ou seja, menos Kombucha pronto pra você saborear.

-> Para acelerar o processo, aumente a proporção de Chá de Arranque a cada ciclo. Invés de 10-20%, utilize 30% por litro, por exemplo. A bebida ficará pronta mais rápido, mas se atente bem a data para não ‘vinagrar’.

Se você adquiriu conosco, a Fração / Pedaço de Scoby, também obterá resultados excelentes em suas Fermentações após a Ativação (Formação do primeiro Chá de Arranque e Scoby), pois, o que determina o sucesso é o binômio TEMPO x TEMPERATURA. Mas se quiser algo mais rápido, temos o Scoby de 8cm  ou o Kombukit (Kit de Fermentação Completo para Kombucha)

IMPORTANTE: Um único Scoby maior pode não fermentar tão rápido, mas vários Scobys no mesmo recipiente, sim! Então, quanto MAIS Scobys no recipiente, em MENOS tempo seu Kombucha ficará pronto!

Saiba mais: Como o diâmetro do Scoby afeta o tempo de fermentação.

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MITO # 4: O SCOBY É UM COGUMELO OU UMA ALGA

Muitas pessoas pensam que a cultura seja um cogumelo ou uma alga, devido a seu aspecto similar, sua textura e por ser disforme, mas não é! Talvez no máximo poderia ser chamado de tipo de fungo, por sua nômina de taxonomia.

A zoogleia (“pele viva”) se forma para que o Kombucha se envolva tanto na fermentação aeróbica (na presença de oxigênio) quanto na fermentação anaeróbica (na ausência de oxigênio). O recipiente de fermentação é coberto com um pano ou tecido para permitir a circulação de oxigênio. À medida que o processo de fermentação continua, a zoogleia cresce para cobrir todo o diâmetro, criando uma vedação hermética, que além de proteger o líquido de agentes externos, favorece a fermentação anaeróbica.

Quando o Kombucha começou a ser chamado de ‘cogumelo?’. Bem, a história diz que, no Japão, eles estavam criando uma bebida com algas e ‘Kombu’ (こんぶ) significa alga marinha em japonês e ‘cha’ (お茶) significa chá. Então foi originalmente chamado de chá de algas. Não era o Kombucha (Scoby), mesmo assim o nome surgiu.

Saiba mais: O que é o Scoby? O que tem nele?

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MITO # 5: TOMAR KOMBUCHA PODE ME DEIXAR BÊBADO

Durante a fermentação aeróbica (1a fermentação), as leveduras converter açúcar em álcool. As bactérias se alimentam do álcool que é convertido em ácido glucônico e todos os outros ácidos saudáveis. No entanto, nem todo o etanol produzido é capaz de ser consumido pelas bactérias, deixando uma pequena quantidade.

Quem opta pela fermentação anaeróbica 2a fermentação (Priming) com adição de novos açúcares fermentáveis e saborização do Kombucha, fazendo o Envase, também não precisa de preocupar, já que isso apenas insere quantidade extra de CO2 (Gás Carbônico) para dar aquele efeito frisante / bolhas.

A porcentagem do teor alcoólico (TO) segue a Escala Gay Lussac (°GL), que calcula quantos ml de álcool absoluto existem em 100 ml de mistura hidroalcoólica. O TO de uma cerveja com álcool, por exemplo, é superior a 0,5%.  O TO do Kombucha fica abaixo de 0,5%, ou seja, não impacta nem em análise de ‘bafômetro, por exemplo.

No entanto, se você é sensível ao álcool, toma medicamentos em que o álcool afeta absorção ou se beber Kombucha de estômago vazio, pode sentir uma euforia ou tontura temporária, então fique atento!

Saiba mais: Como fazer corretamente a 2a fermentação do Kombucha

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MITO # 6: TOMAR KOMBUCHA DEIXA O CORPO MAIS ÁCIDO

As “dietas alcalinas” se baseiam no fato de que nossa alimentação deveria ser mais rica em alimentos alcalinos, devido ao nosso pH alcalino do sangue, facilitando o equilíbrio do pH corporal, evitando assim doenças como osteoporose e alguns tipos de câncer, além de tratar e prevenir outras enfermidades.

Quando o alimento é digerido, seus componentes deixam resíduos formadores de ácido ou alcalinos, independente do pH inicial dele. Cítricos, por exemplo, são ácidos na origem e se tornam alcalinos após metabolização. Ou seja, na melhor das hipóteses, vai alterar o pH do sangue de forma mínima e transitória.

Nosso corpo mantém a saúde através da homeostase por meio de mecanismos fisiológicos de ácido-base, independente das alterações do ambiente externo. Ex.: controle temperatura corpórea, pH dos líquidos corporais, pressão arterial, frequência cardíaca, entre outros.

Então, não poderia beber Kombucha! Apesar de um Kombucha pronto e equilibrado ter pH baixo (Entre 2,5 a 4,0), o resíduo (cinzas) é alcalinizante e não ácido, com efeito semelhante ao Suco de Limão, Suco de Laranja ou Vinagre. Ou seja, a resposta é SIM! Pode consumir normalmente!

Saiba mais: Dieta Alcalina e Câncer. Leia aqui a matéria do American Institute for Cancer Research.

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MITO # 7: O KOMBUCHA CURA TODO TIPO DE DOENÇA

O Kombucha não cura nada! Seu consumo ajuda a desintoxicar o organismo e melhorar a digestão para que o sistema imunológico funcione adequadamente. Pense nele como um limpador de filtro, onde o filtro é o seu fígado.

O Kombucha é um adaptógeno, ou seja, fazem parte dos compostos que satisfazem 3 critérios: 1) não são tóxicos; 2) são inespecíficos (trabalham em todo o corpo, em vez de uma só parte) e 3) ajudam a manter a homeostase.

Isso significa que se você precisar reduzir ou aumentar o seu peso corporal, o Kombucha pode ajudá-lo! No entanto, se seu sistema imunológico está comprometido, consulte seu Médico antes de iniciar o consumo!

Abraços Kombuchados!

Por: Flávio Viaboni – Nutricionista – CRN3 -23.271/SP – Equipe Probióticos Brasil

QUAL O PRÓXIMO PASSO? Quantas informações legais, não é? Obtenha o seu Scoby e comece o quanto antes sua produção caseira de Kombucha, com a certeza que está no caminho certo da saúde Acesse a Lojinha!

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Comments (10)

  • Claudia Reply

    Obrigada! Foram bem elucidados minhas dúvidas!

    18 de abril de 2019 em 20:37
    • Probióticos Brasil Reply

      Grato pelo contato, Claudia. Será uma alegria ter você sempre por aqui. Sucesso e saúde!

      22 de abril de 2019 em 08:27
  • Sylvia Cristina Reply

    Ótimo texto! Tenho 3 berçários de kombucha, lindos e cada dia produzindo mais. Tenho o kombucha feito no chá verde, outro feito no chá verde com hibisco e o kombucha do himalaia, fermentado no suco de limão.
    Deliciosos!

    18 de junho de 2019 em 21:45
    • Probióticos Brasil Reply

      Que legal, Sylvia! É muito bom saber que temos “Kombucheiros” animados e motivados pelo mundo da fermentação natural. Parabéns e obrigado pelo carinho!#borafermentar

      19 de junho de 2019 em 08:32
  • Alameda Djellan Reply

    Parabéns pelo conteúdo, é sempre bom cuidar da saúde. Obrigada por compartilhar com a gente, adorei!

    5 de julho de 2019 em 20:01
    • Probióticos Brasil Reply

      Que ótimo! Ficamos felizes que esteja utilizando nossos conteúdos para melhorar sua saúde. Conte sempre conosco!

      7 de julho de 2019 em 10:17
  • Luiz carlos Reply

    Sou novo na produção de Kombucha, ganhei o Scoby de uma amiga, mas toda vez que faco não consigo um bom resultado, fiz 1 litro de Chá Verde, mas fica muito ácido, sem condições de beber. Tenho por base a Kombucha Pronta que ganhei: suave e bem gaseificado. O que estou fazendo de errado?

    29 de outubro de 2019 em 15:38
  • Larissa Reply

    Ganhei a muda do Kombucha no chá mate, mantive um no chá mate e após a produção da nova muda fiz no chá verde.Li vários comentários de que se perde as propriedades ao trocar o chá e que “não funciona” da mesma forma com o chá mate.Mito ou verdade?

    24 de janeiro de 2020 em 09:51
    • Probióticos Brasil Reply

      Olá, Larissa. A fermentação de um chá para outro altera a microbiota do Scoby. Todos os chás com base de ‘Camelia sinensis’, tem os nutrientes mais necessários para o Scoby do que o Chá Mate (Ilex paraguariensis), impactando por exemplo na formação da colônia-filho, tempo de fermentação. Sugerimos que tenha seu Scoby Hotel com colônias diferentes para amenizar esse impacto.

      25 de janeiro de 2020 em 12:08

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