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Suplementos Probióticos versus Alimentos Probióticos

Eu estava inquieto essa semana e fiz uma Pesquisa sobre um assunto que sempre nos procuram: “Suplementos Probióticos são melhores do que Alimentos Probióticos?” Olha o que eu achei pra você. Vamos aos fatos… PONTO 1 A força de um suplemento probiótico é medida em Unidades Formadoras de Colônias (UFCs), ou seja, o número de bactérias ativas. Em uma cápsula de suplemento probiótico temos até 10 bilhões de UFCs (109). Uma Equipe do Dr. Joseph Mercola (USA) [2], testou amostras de vegetais fermentados [...]

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Scobys de Kombucha em Excesso: O que fazer?

Se você está iniciando a produção de Kombucha, já percebeu que a cada ciclo de fermentação, uma nova colônia-filho pode ser gerada na superfície do seu recipiente. E quando a quantidade de Scobys vai aumentando… o que fazer com tantos deles? Muita calma nessa hora porque “nem só de Kombucha vive um Scoby!“ O QUE FAZER COM OS SCOBYS EXCEDENTES? Sugestão 1: Faça seu Scoby Hotel Elaboramos uma matéria bem legal sobre o assunto. Clique aqui e aprenda como fazer o seu! Sugestão 2: [...]

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O que é Missô?

O misso é o principal ingrediente da tradicional sopa japonesa, o missoshiro. Ele é um dos tesouros da culinárias japonesa, tanto pela utilidade e versatilidade quanto pelas propriedades medicinais extraordinárias. Ele é feito geralmente de arroz, soja, sal e um fungo. Em geral se prepara o arroz cozinhando e colonizando o arroz com um fungo muito específico, isso gera muitas enzimas digestivas, na sequência esse arroz é misturado a soja (que foi cozida e moída), ao sal e vai ficar repousando. O processo [...]

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Glossário – Termos Utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal

GLOSSÁRIO Segue abaixo uma lista alfabética dos termos mais utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal. A ACETOBACTER: Classe de bactérias que, na presença de oxigênio, metabolizam (convertem) Álcool em Ácido Acético. Essas bactérias são essencialmente encontradas no processo de fermentação de Kombucha. ACIDIFICAÇÃO: O processo de produção de acidez. Muitas vezes é o resultado da fermentação e um aspecto fundamental pelo qual os alimentos são conservados com segurança. ÁCIDO ACÉTICO (ETANOICO): É o resultado de uma fermentação acética pela oxidação parcial do álcool etílico. É [...]

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Cream Cheese / Iogurte Grego Probiótico

Essa é a Receita mais apreciada entre os Cultivadores de Kefir de Leite e Iogurtes Infinitos. Vamos aprender? MATERIAIS E UTENSÍLIOS 1 Pote de Vidro 500 ml ou mais, preferencialmente fundo para comportar o líquido (Soro). 1 Suporte para Coador de Café 1 Filtro de Café (Papel, Nylon ou Voal) INGREDIENTES Quantidade à gosto de Leite Fermentado pelos Grãos de Kefir de Leite ou Culturas Lácteas de Iogurte Infinito MODO DE PREPARO 1) Monte o Suporte com o Filtro de Café dentro dele e coloque em cima [...]

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