Alimentos fermentados podem melhorar nosso microbioma intestinal?

Alimentos fermentados como Iogurte, Kefir, Kimchi, Chucrute e Kombucha são há muito tempo os alimentos básicos da dieta em muitas partes do mundo. De fato, por milhares de anos, diferentes culturas dependeram da fermentação natural para produzir pão e queijo, conservar carnes e vegetais e realçar os sabores e texturas dos alimentos. Agora os cientistas estão descobrindo que os alimentos fermentados podem ter efeitos intrigantes em nosso intestino. Consumir esses alimentos pode alterar a composição dos trilhões de bactérias, vírus [...]

Quantas gramas de Scoby devo usar para fazer Kombucha?

Quantas gramas de Scoby devo usar, colocar, qual a quantidade de Scoby para fazer Kombucha? Quantas gramas de Scoby por litro de chá? As gramas, peso, tamanho ou diâmetro do Scoby é o menos relevante. O mais importante, no geral, é o Líquido Starter (Chá de Arranque) da Kombucha , que é principal responsável por inocular a bebida com leveduras e bactérias e garantir um pH (acidez) em um nível seguro (em geral 3-4) para uma ótima fermentação e [...]

Como fazer o congelamento dos Grãos de Kefir de Leite?

Pode congelar o Kefir de Leite? Como fazer o congelamento do Kefir de Leite? Como congelar e descongelar o Kefir de Leite? Recebi Grãos de Kefir de Leite congelados. O que fazer? Como reativar o Kefir de Leite congelado? Fazer Kefir é praticamente um processo diário e se você quiser fazer uma pausa sem danificar seus Grãos de Kefir de Leite ou desperdiçar leite, você precisa encontrar maneiras de armazená-los para que possam ser reativados com sucesso quando retornar o [...]

Como fazer a Kombucha ficar com gás?

Como ter mais gás na Kombucha? Como fazer Kombucha com gás? Como fazer Kombucha gaseificada? Minha Kombucha não tem gás! Por que minha Kombucha não cria gás? Por que a minha kombucha não gaseifica? Para fazer gás na Kombucha, a Segunda Fermentação (F2) precisa de dois focos de atenção: 1) Preparo, Tempo e Ambiente adequado: quantidade de leveduras, açúcar residual após a F1, espaço de ar na garrafa e tempo necessário. 2) Adição de açúcar complementar – sacarose ou frutose [...]

Posso adaptar Kefir de Leite para Kefir de Água?

Como transformar Kefir de Leite em Kefir de Água? Como adaptar Kefir de Leite para usar Água? Posso trocar o leite do Kefir de Leite pela Água? Como converter Kefir de Leite em Kefir de Água? Do ponto de vista biológico, os Grãos de Kefir de Leite tem microrganismos, em sua grande maioria diferentes dos Grãos de Kefir de Água. Além disso, ambos tem vias metabólicas que são ativadas ou não com base nos nutrientes disponíveis e substâncias inibidoras presentes. Quais [...]

10 alimentos saudáveis para o Inverno

Como ter uma alimentação saudável no inverno? Quais os melhores alimentos para o inverno? Quais alimentos saudáveis para consumir no frio? Os alimentos probióticos devem ser consumidos no inverno? O inverno é uma estação, muitas vezes associada a doenças incômodas como gripes, resfriados e em alguns casos, até pneumonias e a alimentação desempenha um papel fundamental na prevenção dessas doenças. Uma alimentação saudável, nutre e dá energia ao corpo durante toda a estação. Algumas tentações mais calóricas vão bater à nossa [...]

Como equilibrar seus Iogurtes Infinitos?

Meu Iogurte Infinito tá ralo, talhando, coalhando, criando coágulos , está ácido demais. Meu iogurte infinito está ficando amarelado, com uma camada / nata por cima, cheio estranho, estragado. O que fazer? Essas são as principais alegações dos Cultivadores de Iogurtes Infinitos e que são facilmente controladas, seguindo as orientações a seguir. DÚVIDA 1: MEU IOGURTE INFINITO ESTÁ RALO DEMAIS Lembre-se sempre da Regrinha da Proporção para cada Tipo de Cultura. Seja Iogurte Infinito, Kefir de Leite, Kefir de Água, Kombucha, Levain [...]

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Socorro! Meu Scoby é feio e outras dúvidas comuns

Como saber se meu Scoby está saudável? Se quiser fazer sua própria Kombucha, precisará se acostumar com o aspecto visual de um Scoby, a Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras, que é uma camada formada na superfície do seu pote de fermentação e que ajuda na proteção contra substâncias invasoras e também na fermentação da bebida. Embora ele não seja o “garoto mais bonito do pedaço”, um Scoby tem sua riqueza e beleza incomum. Eles podem ter uma aparência muito estranha, mas [...]

Grãos de Kefir: Frescos ou Desidratados. Qual o melhor?

Qual é a diferença entre Grãos de Kefir de Leite ou Grãos de Kefir de Água In Natura, Frescos, Hidratados de Grãos de Kefir de Leite ou Grãos de Kefir de Água Secos, Desidratados? KEFIR DE LEITE Grãos de Kefir de Leite In Natura, Frescos, Hidratados: Após recebidos e colocados em Leite Integral (UHT, Pasteurizado ou Leite Cru), produzem leite fermentado adequado para consumo após um ciclo básico de fermentação entre 24h a 48h. Geralmente são obtidos através de doação e necessitam de [...]

Posso agitar o Kefir de Leite durante a Fermentação?

Será que é correto mexer, agitar, movimentar, misturar o Kefir de Leite durante a Fermentação? Conforme relatos históricos da origem dos Grãos e seus primeiros cultivadores, os caucasianos faziam isso com as bolsas de couro onde fermentavam o Kefir. Estas bolsas eram frequentemente movimentadas, especialmente em dias mais frios, quando eles tentavam colocá-las em lugares mais quentes (ensolarados durante o dia e próximos a lareiras ou fogões à noite). A agitação é importante principalmente para permitir que todo o leite entre em [...]

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