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Saborizando e Envasando seu Kefir de Água: Kefrigerante

A Bebida Fermentada pelos Grãos de Kefir de Água é versátil, servindo de base para praticamente qualquer adição de sabor, já que é levemente doce. A saborização / aromatização ou a 2a Fermentação dá um toque ainda mais especial, proporcionando novas combinações de sabores para que você e sua família aproveitem ao máximo! Mas são processos distintos, então entenda como eles funcionam. A saborização ou aromatização é a adição de sabores complementares à Bebida Pronta. A 2a Fermentação, pode ou não ter novos sabores e tem o objetivo [...]

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Qual a diferença entre multiplicação e crescimento do Kefir de Leite?

Multiplicação dos Grãos de Kefir de Leite se refere à quantidade de novas cepas bacterianas que nasceram, na maioria das vezes, microscópicas, não visíveis a olho nu. Em geral a multiplicação é observada em pequenas frações, como grânulos parecido com coalho, que se desprendem dos grãos principais. Com o tempo eles vão se agregando uns aos outros ou ficam dispersos, formando suas próprias colônias bacterianas com seus formatos variados. Crescimento dos Grãos de Kefir de Leite tem a ver com a aderência [...]

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O Kefir de Leite é considerado um Alimento Probiótico?

Entenda quais as bases para essa afirmação e aprenda mais sobre o mundo do Kefir de Leite! Para ser considerado um alimento probiótico, os microrganismos existentes devem ser habitantes gastrointestinais habituais, sobreviver na passagem pelo estômago e manter viabilidade e atividade metabólica no intestino (LIMA, 2003). O Kefir de Leite pode ser considerado um alimento probiótico pelos seguintes motivos: Por sua composição bioquímica e microbiológica: Os Grãos de Kefir de Leite e o Leite Fermentado por eles, possuem uma grande e variada [...]

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Sour Cream de Kefir de Leite – Creme Azedo

Essa Receita ainda é pouco conhecida e apreciada no Brasil pelos Cultivadores de Kefir de Leite. É muito simples fazer o Creme Azedo de Kefir de Leite, usando apenas dois ingredientes. Ele fica naturalmente consistente, sem o uso de espessantes ou emulsificantes, o que é incrível! Vamos aprender? MATERIAIS E UTENSÍLIOS 1 Pote de Vidro 500 ml 1 Redinha para Pote 1 Tampa para o Pote de Vidro INGREDIENTES 1 Caixinha de Creme de Leite (200 ml) em temperatura ambiente 40 ml (4 colheres de sopa) de [...]

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Kefir de Leite: FAQ – Dúvidas e Perguntas Frequentes

O QUE É KEFIR DE LEITE? Popularmente conhecido como ‘bichinho do leite’, ‘lactobacilo do leite’, ‘bichinho do iogurte’. O nome KEFIR é originário do Turco “Keif” que significa “bem-estar” ou “bem-viver”. Trata-se de uma colônia de microrganismos que tem uma aparência de Grãos (sementes, canjiquinha, cogumelo, couve-flor, mudas, Starter). Tem aspecto gelatinoso, pegajoso, textura macia e firme, apresentando forma irregular e coloração amarelada ou esbranquiçada. Estes Grãos são formados por uma mistura complexa de bactérias e leveduras aglutinadas com a caseína (proteína do [...]

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Preciso lavar os Grãos de Kefir de Leite?

Essa é uma das questões mais comuns e disseminadas no cultivo dos Grãos de Kefir de Leite. Essa ideia tem origem na necessidade visual, física ou cultural de ‘limpar’ os Grãos com Água, como se tivessem estragados ao aparentar estar pegajosos, viscosos, gosmentos, gelatinosos, grudentos, com baba, babentos. Mas será que isso tem a ver com a qualidade, produtividade ou saúde dos seus Grãos? O QUE ACONTECE DURANTE A FERMENTAÇÃO No processo de fermentação, uma espécie de gel pegajoso, chamado de Kefiran [3, 4, 5] [...]

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Como prevenir mofo no Kombucha?

Em geral o mofo se forma nos primeiros dias de fermentação (Entre 3 a 4 dias). já que nessa fase as bactérias, leveduras, nutrientes e o próprio Scoby ainda estão interagindo com a solução e o meio ambiente, e caso acidez, temperatura ou umidade, por exemplo, não estiverem numa faixa segura, os microrganismos indesejados formadores de mofo aproveitarão qualquer brecha. Saiba mais: Quais as causas de mofo no Kombucha? Alguns cuidados e atenção básica são fundamentais para que seu lote de [...]

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Kefir de Leite: Em caso de viagem ou pausa de cultivo

Vai viajar de carro, ônibus ou avião? Viagem nacional ou internacional? Como guardar, adormecer, hibernar, congelar ou conservar seus Grãos de Kefir de Leite? Quer transportar, levar com você? Ou simplesmente dar um tempo ou fazer uma pausa de cultivo? Seja qual for a sua necessidade, esse é o Guia Definitivo que vai te ajudar em todos esses sentidos! Vamos lá? VOU VIAJAR MAS NÃO QUERO / NÃO POSSO LEVAR MEU KEFIR DE LEITE Para períodos de ATÉ 5 dias. Use REFRIGERAÇÃO. 1) [...]

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Quais as causas de mofo no Kombucha?

Embora indesejável na produção de Kombucha, o aparecimento de mofo é um sinal de que algo não está adequado no ambiente de fermentação ou com o próprio Scoby. Essa condição é rara mas fácil de identificar e de certo modo é uma dádiva disfarçada, pois assim temos certeza de que não será seguro consumir esse lote produzido. COMO IDENTIFICAR O MOFO NO KOMBUCHA? Assim como ocorre em outros alimentos o mofo pode ter coloração azul, branca ou preta, sendo essencialmente seco e [...]

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Kombucha: O que é Liquido Starter, Chá de Arranque, Chá Starter?

Líquido Starter, Chá de Arranque ou Chá Starter são sinônimos. Ele desempenha dois papéis vitais no processo de produção de Kombucha. PRIMEIRO: Ele é o responsável principal pela inoculação / introdução de microrganismos nativos da fermentação anterior (bactérias e leveduras), distribuindo-os uniformemente em um novo lote de chá fresco e adoçado para dar início ao próximo ciclo de fermentação. Você sabia que o SCOBY nem sempre é necessário para o preparo do Kombucha? Isso mesmo! Um Líquido Starter maduro e equilibrado contém uma enorme quantidade de [...]

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