Probióticos Brasil

28 set

Kefir de Água: A importância das proporções

Em geral, os Grãos de Kefir de Água crescem e se multiplicam com maior velocidade que os Grãos de Kefir de Leite, então é fundamental que você mantenha uma proporção equilibrada (*). Vamos entender a importância disso, caso você desequilibre essa proporção… Em caso de falta de açúcar: a) A bebida pode ficar inapetente, amarga. b) Os Grãos podem enfraquecer, esfarelar, se auto-mutilar ou não multiplicar. Em caso de excesso de açúcar: a) A bebida pode ficar doce demais. b) Os Grãos podem gerar uma indesejada [...]

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28 set

O que são Iogurtes Infinitos?

Chamados de Iniciadores de Iogurte (Yogurt Starters) mas no Brasil conhecidos como Iogurtes Infinitos, eles compõem uma categoria única de probióticos lácteos com particularidades que agradam muitos paladares e adequada a inúmeros contextos entre os fermentadores de plantão! TIPOS DE INICIADORES DE IOGURTE Culturas de Uso Único Adicionadas a um lote de leite fresco produzem um único lote de iogurte. Com cuidados de cultivo, pode ser utilizado até 2 ou 3 vezes, no máximo, usando um pouco do leite fermentado gerado como iniciador do [...]

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19 jul

Como criar o seu Scoby Hotel ou Berçário de Kombucha

O QUE É UM SCOBY HOTEL? É um local de armazenamento de excedentes de Scobys, gerados a cada ciclo de fermentação do seu Kombucha. Nesse recipiente as colônias se mantém em condições de vida estáveis, oxigenadas, pH seguro, além de servir como Backup de Segurança em caso de contaminação ou situações adversas da sua fermentação regular. Serve também como estoque para futuras Doações de Scobys, promovendo assim a cultura probiótica na sua região. Lembre-se de entregar nosso Manual de Cultivo de Kombucha [...]

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28 jun

7 dicas para fazer Kombucha no frio

Com as baixas temperaturas seu Kombucha tem demorado para fermentar? Fique tranquilo! É normal que o Kombucha, Kefir de Leite, Kefir de Água e outros fermentados se comportem de maneira mais lenta nesse período. O Kombucha ama temperaturas mornas, em especial entre 18°C e 23°C, faixa onde o processo fermentativo, propriedades nutricionais e de sabor são adequadas para obter uma bebida mais saudável e de alta qualidade. Em temperaturas médias de 20°C e 30°C , seu lote de Kombucha fica pronto entre [...]

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27 jun

Diferenças e Semelhanças entre os Iogurtes Infinitos

Apesar da sutileza nas diferenças, os tipos de Iogurtes Infinitos tem suas particularidades de sabor, acidez, consistência, dessoramento e outros aspectos organolépticos que são notados por seus apreciadores. Para facilitar a compreensão, elaboramos um Quadro Comparativo que ilustra de forma empírica, a percepção de nossa Equipe em relação às Diferenças e Semelhanças encontradas. Esperamos que seja útil. Clique aqui e faça o Download desse Quadro Comparativo Por: Flávio Viaboni – Nutricionista – CRN3 23.271/SP – Equipe Probióticos Brasil QUAL O PRÓXIMO PASSO? Já conhece os [...]

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26 jun

A temperatura influencia na Fermentação?

Tanto novos quanto experientes na arte da fermentação caseira já se depararam com alterações importantes em suas culturas probióticas quando a temperatura muda. Mas por quê isso acontece? A fermentação é um processo bioquímico de obtenção de energia que ocorre na ausência ou na mínima presença de oxigênio, chamado de Via Anaeróbica, sendo os microrganismos vivos (bichinhos) e enzimas presentes em nossos Kefirs, Kombuchas e Iogurtes Infinitos, os principais coordenadores desse processo. Para que a fermentação ocorra de maneira completa, a presença [...]

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13 jun

Kefir de Leite e Iogurtes Infinitos: Diferenças e Semelhanças

Tanto o Kefir de Leite quanto as variedades de Iogurtes Infinitos tem particularidades, aplicações, diferenças e semelhanças se adequando aos paladares, rotinas e objetivos de seus apreciadores e cuidadores. Vamos juntos nessa jornada do conhecimento, buscando melhor saúde a cada dia! Para facilitar a compreensão, elaboramos um Quadro Comparativo e vamos explicar os Tópicos mais detalhadamente. Clique aqui e faça o Download desse Quadro Comparativo Saiba mais: O que são Iogurtes Infinitos ? Nutrição Principal: Ambos necessitam essencialmente da energia proveniente da quebra da [...]

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31 maio

O que são Iogurtes Infinitos ?

No Brasil, chamamos de “Iogurtes Infinitos“. Em outros países são chamados de “Heirloom” (Herança) ou “Reusable Cultures” (Culturas Reutilizáveis) Yogurt Starters. Muitas dessas culturas são originadas em países como a Finlândia e a Bulgária, com longas tradições na fabricação de iogurte. Os Iogurtes Infinitos são culturas lácteas de fermentação que geram novo iogurte a partir de um lote de leite já fermentado por eles. Consumimos uma parte e com a outra adicionamos uma porção em leite fresco para nova fermentação. São cepas bacterianas específicas [...]

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16 maio

Posso fazer Kefir de Leite com Leite em Pó?

Uma questão bem recorrente tem sido o interesse em preparar o Kefir de Leite utilizando Leite em Pó, seja pela praticidade, disponibilidade e até alguns mitos sobre benefícios e segurança relacionados a essa forma de leite. O Leite em Pó é produzido pela desidratação do leite animal, onde a extração da água que compõe cerca de 90% do leite é evaporada por um Spray Dryer, ou secador por atomização. É uma torre oca com um atomizador na parte superior . [...]

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02 maio

Kombucha e Kefir de Leite: Diferenças e Semelhanças

Os alimentos e as bebidas fermentadas são vitais para a saúde humana, mas se você tivesse que escolher apenas um, qual seria o seu favorito? Para ajudá-lo, vamos analisar as diferenças entre o Kombucha e o Kefir de Leite. KOMBUCHA O que é? É um chá doce fermentado. Um SCOBY (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras) é adicionado a um chá doce + Líquido Starter e fermentado aerobicamente (com a presença de oxigênio) por 5-10 dias, produzindo uma bebida efervescente e frisante. [...]

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