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Como reduzir a acidez do Kefir de Leite?

“Meu Kefir tá ácido demais, não consigo mais tomar!” Essa é o principal incômodo relatado por inúmeros Cultivadores de Kefir de Leite, que muitas vezes, de forma equivocada, até desistem de cuidar dos Grãos. Entenda como lidar com essa ocorrência, encontrando soluções e mantendo sua produção equilibrada. Para isso você precisa avaliar alguns pontos: 1 – QUANTIDADE DE GRÃOS DE KEFIR DE LEITE VERSUS QUANTIDADE DE LEITE Os Grãos de Kefir de Leite crescem numa taxa média de 10 a 15% ao dia e [...]

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Suplementos Probióticos versus Alimentos Probióticos

Eu estava inquieto essa semana e fiz uma Pesquisa sobre um assunto que sempre nos procuram: “Suplementos Probióticos são melhores do que Alimentos Probióticos?” Olha o que eu achei pra você. Vamos aos fatos… PONTO 1 A força de um suplemento probiótico é medida em Unidades Formadoras de Colônias (UFCs), ou seja, o número de bactérias ativas. Em uma cápsula de suplemento probiótico temos até 10 bilhões de UFCs (109). Uma Equipe do Dr. Joseph Mercola (USA) [2], testou amostras de vegetais fermentados [...]

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Scobys de Kombucha em Excesso: O que fazer?

Se você está iniciando a produção de Kombucha, já percebeu que a cada ciclo de fermentação, uma nova colônia-filho pode ser gerada na superfície do seu recipiente. E quando a quantidade de Scobys vai aumentando… o que fazer com tantos deles? Muita calma nessa hora porque “nem só de Kombucha vive um Scoby!“ O QUE FAZER COM OS SCOBYS EXCEDENTES? Sugestão 1: Faça seu Scoby Hotel Elaboramos uma matéria bem legal sobre o assunto. Clique aqui e aprenda como fazer o seu! Sugestão 2: [...]

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O que é Missô?

O misso é o principal ingrediente da tradicional sopa japonesa, o missoshiro. Ele é um dos tesouros da culinárias japonesa, tanto pela utilidade e versatilidade quanto pelas propriedades medicinais extraordinárias. Ele é feito geralmente de arroz, soja, sal e um fungo. Em geral se prepara o arroz cozinhando e colonizando o arroz com um fungo muito específico, isso gera muitas enzimas digestivas, na sequência esse arroz é misturado a soja (que foi cozida e moída), ao sal e vai ficar repousando. O processo [...]

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Glossário – Termos Utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal

GLOSSÁRIO Segue abaixo uma lista alfabética dos termos mais utilizados na Fermentação Caseira, Natural e Artesanal. A ACETOBACTER: Classe de bactérias que, na presença de oxigênio, metabolizam (convertem) Álcool em Ácido Acético. Essas bactérias são essencialmente encontradas no processo de fermentação de Kombucha. ACIDIFICAÇÃO: O processo de produção de acidez. Muitas vezes é o resultado da fermentação e um aspecto fundamental pelo qual os alimentos são conservados com segurança. ÁCIDO ACÉTICO (ETANOICO): É o resultado de uma fermentação acética pela oxidação parcial do álcool etílico. É [...]

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Cream Cheese / Iogurte Grego Probiótico

Essa é a Receita mais apreciada entre os Cultivadores de Kefir de Leite e Iogurtes Infinitos. Vamos aprender? MATERIAIS E UTENSÍLIOS 1 Pote de Vidro 500 ml ou mais, preferencialmente fundo para comportar o líquido (Soro). 1 Suporte para Coador de Café 1 Filtro de Café (Papel, Nylon ou Voal) INGREDIENTES Quantidade à gosto de Leite Fermentado pelos Grãos de Kefir de Leite ou Culturas Lácteas de Iogurte Infinito MODO DE PREPARO 1) Monte o Suporte com o Filtro de Café dentro dele e coloque em cima [...]

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Grãos de Kefir de Leite em Excesso: O que fazer?

Os Grãos de Kefir de Leite (in natura), adultos, hidratados e nutridos adequadamente com regularidade crescem e se multiplicam numa taxa média de 8 a 10% numa fermentação de 24h, temperatura entre 23 – 28 graus. Grãos de Kefir de Leite em excesso podem deixar seu leite fermentado muito ácido, além de comprometer a saúde dos grãos, então é importante dar um destino correto para eles, equilibrando esses aspectos. QUANDO DEVO ME PREOCUPAR COM ISSO? Quando a quantidade de Grãos ultrapassar 1 colher (sopa) [...]

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Iogurtes Infinitos: Guia de Dúvidas e Perguntas Frequentes

O Iogurtes Infinitos são de fácil cultivo e manutenção, mas podem apresentar alterações de acordo com a nutrição recebida, tempo de fermentação, temperatura e outros fatores. Sendo assim, é fundamental entender essas ocorrências e saber o que fazer para manter suas culturas saudáveis e produtivas! Antes de achar que seus Iogurtes Infinitos estão com problema, confira se você está seguindo as CONDIÇÕES DE CULTIVO abaixo. Esses parâmetros favorecem uma fermentação adequada para a maioria da culturas lácteas. PROPORÇÃO: Para cada 1 [...]

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Será Mofo no Kombucha? Veja a Galeria de Fotos

Só de pensar nessa palavra, o coração de qualquer Kombucheiro novato se aflige! Mas esse medo, em grande parte, é  infundado já que o aparecimento de mofo  numa fermentação adequada é relativamente raro. Por falta de conhecimento ou por muitas informações erradas na Internet, muitos desanimam ou se intimidam na arte da fermentação de Kombucha , com receio de nunca conseguir produzir corretamente sua bebida fermentada. A formação de um SCOBY, não é necessária para fazer um Kombucha de qualidade, mas desempenha [...]

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O que são Iogurtes Infinitos?

No Brasil, chamamos de “Iogurtes Infinitos“. Em outros países são chamados de “Heirloom” (Herança) ou “Reusable Cultures” (Culturas Reutilizáveis) Yogurt Starters. Muitas dessas culturas são originadas em países como a Finlândia e a Bulgária, com longas tradições na fabricação de iogurte. Eles compõem uma categoria única de probióticos lácteos com particularidades que agradam muitos paladares e adequada a inúmeros contextos entre os fermentadores de plantão! Os Iogurtes Infinitos são culturas lácteas de fermentação que geram novo iogurte a partir de um lote de leite já [...]

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